Ixgħel il-forn 1900C, gass numru 5. Naddaf l-ixkla, poġġihom fuq dixx tal-forn u roxx ftit klin fuqhom. Sajjar fil-forn sakemm jieħdu kulur ħamrani. Qaxxar t-tewm u qattagħhom f’biċċiet żgħar. Naddaf il-karrotti u qattagħhom ukoll f’biċċiet żgħar. Saħħan ftit żejt ġo taġen u qalli l-basal u t-tewm għal ftit minuti. Ħawwad il-ħin kollu. Baxxi n-nar, żid il-karrotti u ftit klin ieħor u kompli sajjar għal ftit minuti oħra. Żid il-kunserva l-inbid u ftit ilma. Roxx ftit bżar u ħawwad tajjeb. Kompli sajjar għal madwar 5 minuti. Żid ir-rand u ara jekk ikunx hemm bżonn li żżid ftit melħ. Neħħi l-ixkla mid-dixx, poġġihom ġo casserole li jkollha l-għatu u ferra’ z-zalza lesta fuqhom. Sajjar fil-forn għal madwar 90 minuta. Zid ftit ilma fietel jekk tinnota li l-likwidu ikun qed jonqos waqt is-sajran. Tista sservi ma’ ftir ross jew patata-il forn.

Qaxxar it-tiġieġa neħħilha x-xaħam u aqsamha fi 8 biċċiet. Roxx ftit bżar u melħ u għaddiha mid-dqiq. Ixgħel il-forn 1800C, gass numru 4. Saħħan ftit żejt f’taġen u aqli l-biċċiet tat-tieġieġa sakemm isiru ħomor. Mhux importanti li jissajru kompletament. Poġġihom f’casserole. Qalli l-basal u l-faqqiegħ għal ftit minuti fl-istess taġen. Żid il-bżaru u lkompli qalli filwaqt li tħawwad il-ħin kollu. Żid il-kunserva, il-polpa, il-werqa randa u t-taħlita ta’ ħwawar. Ħawwad tajjeb. Żid l-inbid, l-ilma. Għalli, baxxi ftit in-nar u kompli sajjar għal 10 minuti. Ferra’ din iz-zalza fuq il-biċċiet tat-tiġieġa u sajjar fil-forn għal madwar siegħa u nofs. Ferrex it-tursin fil-wiċċ u servi. Żid ftit żebbuġ iswed fil wiċċ.

Heat the oven at a temperature of 1800 C or gas number 4. Clean the calamrei and remove the ink sacks. Chop the wings of the calamari into small pieces and place in a bowl. Peel the garlic cloves and finely chopped and add to a new bowl along with the mushroom and the diced onions. In a large pan, heat the oil and cook the mixture for a couple of minutes. Us a food processor to finely blend the bread for breadcrumbs. Add to the chopped calamari. Add the mint, and season with salt and pepper. Mix both mixtures together to combine. Stuff the calamari tubes with the mixture. Close the ends of the calamari with a toothpick. Place in an oven proof pan and add some water. Cook for around 40-45 minutes. Serve warm with some salad, potatoes or rice. You can also serve with some tomato and caper sauce.

Qiegħed il-ħut fuq platt kbir u ċatt u roxx ftit bżar u melħ fuqu. Qaxxar u qatta’ t-tewm. Saħħan ftit żejt ġo taġen kbir u qalli l-basal u t-tewm. Ħawwad il-ħin kollu. Żid in-nagħniegħ wara ftit minuti u kompli qalli filwaqt li tibqa’ tħawwad. Żid it-tadam mat-taħlita tal-basal u ħawwad. Żid ukoll l-inbid, kunserva u qoxra tal-lumija. Erġa’ ħawwad tajjeb. Baxxi n-nar u kompli sajjar għal madwar 30 minuta. Sadanittant, saħħan tajjeb grilja jew taġen non-stick. Sajjar tajjeb il-ħut miż-żewġ naħat. Żid il-kappar u ż-żebbuġ u erġa’ qiegħed it-taġen fuq nar bati għal 5 minuti oħra. Qiegħed biċċa ħuta f’kull platt u ferrex ftit zalza fuqha.

Clean the fish very well and roughly chop or press and set aside in a bowl. Peel and chop the garlic in small pieces. Finely chop the tomatoes and add to the fish along with the garlic. Add the parsley, mint and lemon rind. Mix well. Add the ready mashed potatoes, eggs, salt and pepper. Add some semolina if mixture is too sticky. Form small balls and lightly flat by hand. Pass the patties from some flour. Warm some vegetable oil in a deep pan and cook the patties from both sides until well cooked. When cooked, place on a paper towel to drain excess oil. Serve warm with some fresh salad and some tartar sauce.

Aħsel u qatta’ l-kurrat u l-patata f’biċċiet żgħar. F’borma mdaqqsa dewweb il-marġerina u qalli l-kurrat għal madwar 7 minuti. Żid il-patata. Baxxi n-nar u għatti bl-għatu sakemm din tirtab xi ftit mingħajr ma tieħu l-kulur. Żid l-istokk u bouquet garni, u sajjar fuq nar baxx sakemm dawn ikunu lesti. Idħan b‘hand processor u servi sħuna bi ftit tursin fil-wiċċ.

Qaxxar il-lanġas u neħħilu biċċa min-naħa t’isfel biex ikun jista’ jieqaf. Poġġih ġo kazzola żgħira. Żid l-inbid u l-imsiemer tal-qronfol u ilma biżżejjed li jgħatti l-lanġas. Poġġi fuq nar moderat sakemm it-taħlita tifaħ tagħli. Baxxi n-nar u kompli sajjar sakemm isir il-lanġas. Neħħi l-lanġas misjur mill-kazzola u poġġih ġo dixx. Dan il-lanġas jittiekel kemm sħun kif ukoll kiesaħ. Tista’ sservi ftit jogurt light miegħu.

Chicken Filling – Cook some chicken breast and cut into small pieces. Add some mayonnaise, some soft cheese, fresh parsley, salt and pepper and mix well.

Tonn taż-żejt: Qattar tajjeb miż-żejt żewġ laned tonn taż-żejt. Qegħdu ġo food processor flimkien ma’ basla, tewma, u biċċa bżaru aħdar.

Olive and Feta Cheese – in a blender add 6 tbsp Three Hills Kunserva, 50g black olives, 30g capers and 50g feta cheese. Blend well. You may add some olive oil, or preferably extra virgin olive oil.