Menu

Celebrity Maltese Chefs

Spagetti bil-Pulpetti tal-Laħam

Imla borma kbira b’ħafna ilma u poġġiha fuq in-nar. Meta l-ilma jiftaħ jagħli żid ftit melħ. Għalli l-għaġin. Meta l-għaġin ikun sar saffi u għaddih minn l-ilma kiesaħ, biex l-għaġin jiksaħ sew u b'hekk ma jibqax isir. Qattar tajjeb.Ġo skutella qiegħed il-laħam. Miegħu żid il-bajd, bżar u turisn. Ħallat tajjeb biex it-taħlita tiġi ħaġa waħda. Ibda fforma l-pulpetti b’din it-taħlita. Qiegħed ftit smid fuq platt ċatt u għaddi l-pulpetti minnu. Imla kazzola bl-ilma u qiegħed fuq in-nar. Meta l-ilma jiftaħ jagħli għalli l-pulpetti fih għal madwar 20 minuta. Iġbor l-pulpetti mil-ilma bi xkumatur biex il-pulpetti ma jitfarrkux. Sakemm il-pulpetti jkunu qegħdin isiru saħħan iz zalza. Meta l-pulpetti jkunu lesti żidhom maz-zalza u sajjar fuq nar baxx għal madwar 30 minuta. Servi fuq l-ispagetti sħan.

Soppa bl-Għads Aħdar u Karroti

Laħlaħ l-għads, m'hemmx għalfejn ixxarrab u poġġi f'borma kbira flimkien ma 'patata u zunnarija mqaxxra u mqatta’. Żid il-basla, il-polpa tal-Mayor, l-Ispoon Stock u zewġ litri ilma. Il-ħxejjex għandhom ikunu mgħaddsa kompletament f’ilma, allura żid aktar ilma jekk meħtieġ. Ħalli l-borma tagħli u naqqas in-nar, ħawwad u kompli agħmel dan biex tkun żgur li l-kontenut ma jeħelx mal-qiegħ tal-borma. Kompli żid l-ilma matul il-ħin kollu tat-tisjir biex iżżomm il-kontenut niedi. Żomm is-soppa ttektek fuq nar baxx sakemm il-patata tkun imsajra għal kollox, madwar 45 minuta. Ittestja waħda mill-patata b’sikkina. Meta jkunu msajra, uża blender u ħalli s-soppa f'konsistenza minsuġa. Jekk meħtieġ żid iktar ilma. Żid il-meraq tal-lumi, il-melħ u l-bżar. Servi b'gibna friska tal-ġobon tal-mogħoż. Żejjen b’aktar tursin u qoxra tal-lumi.

Torta tat-Tuffiegħ u l-Lewż

Saħħan il-forn 180C. Qatta 't-tuffieħ bil-qoxra flieli irqaq u ferrex il-meraq tal-lumi fuqhom. Ipprepara landa bi sprej tal-ħami. Għarbel id-dqiq darbtejn fl-iskutella u uza mixer tal-elettriku. Żid l-ingredjenti l-oħra kollha minbarra t-tuffieħ, u ħawwad b'veloċità moderata għal minuta. Naddaf it-taħlita mil-ġnub tal-iskutella u erġa ħallat għal żewġ minuti oħra. Uża mgħarfa kbira tal-metall biex iġġib it-taħlita flimkien u jekk meħtieġ żid ftit qtar ta 'ilma biex tikseb ‘dropping consistency’ Ferra nofs it-taħlita fil-landa tal-ħobża u rranġa saff irqiq ta 'tuffieħ imqatta' fil-wiċċ. Ferra ’l-kumplament tat-taħlita u irranga il-flieli rqaq tat-tuffieħ fil-wiċċ. Aħmi għal 45 minuta. Idlek il-wiċċ bil għasel jekk trid.

Kejk tal-Pistaċċi

Saħħan il-forn għal 150 Gradi Celcius u żomm it-temperatura għall-ħin tat-tisjir. Ħawwad flimkien il-bajd u z-zokkor. Żid il-piċtaċċi mqattgħin, il-butir kiesaħ u mdewweb, id-dqiq u ftit trab tal-ħami (baking powder). Ferra' t-taħlita ġo dixx tal-kejkijiet u itfa' f'forn jaħraq għal madwar 45 minuta. Kif isir, ħalli l-kejk jiksaħ għal 5 minuti. Hekk kif jibred, ferrex il-krema tal-pistaċċi fuq il-wiċċ tal-kejk (tista' żżid fin-nofs tal-kejk) u żejjen bil-pistaċċi mqattgħin.

Avocado bil-Gambli

If using frozen prawns, allow the prawns to defrost first! In a frying pan, heat the oil and add the prawns and garlic. Lightly pan fry them for a few minutes. Remove the prawns from the pan and place them on kitchen paper so that the oil is absorbed from them. Wash the avocados and cut vertically through the middle. Remove the stone. Spoon out the avocados and leave the shells intact. Place the avocados in a bowl and cut into small pieces. Add the prawns and mayonnaise, season and add the lemon zest. Mix well. Optional you may also season with pink peppercorns or paprika. Spoon the mixture into the avocado shells. Refrigerate until ready to serve.

Fanfri biz-Zalza tat-Tadam

In a large flat plate or container put some flour and coat the fish with the flour all over. In a large frying pan fry the fish, turning occasionally, until they turn golden all over. Remove the fish and place on a plate with kitchen paper so that it absorbs the oil. Add the Mayor Polpa.  Wipe the frying pan you used to cook the fish and add some more olive oil. Pan fry the garlic and onions until the garlic starts to brown and the onions turn translucent. Add the Three Hills Kunserva and mix together with the onion mixture. Add the tomatoes and mix well. Reduce the heat and continue cooking for around 30 minutes, occasionally stirring. Preheat the oven to 180C/Gas mark 4. Add the capers to the sauce and stir in. Season to taste. Place the fish in an oven proof dish and cover with the tomato sauce. Place in the oven and cook for around 40 minutes. Serve with lemon wedges and vegetables of your choice.

Biskuttini bil-Ginger

Preheat the oven to 190C/Gas 5. Line a large baking sheet with parchment paper. Sift the flour into a large bowl. Add the bicarbonate of soda, cocoa powder and ginger and mix well together. Add the margarine and work it well into the flour mixture until you achieve bread crumb consistency. Add the brown sugar and mix well.

Żid il-bajda u l-golden syrup u agħġen sakemm it-taħlita tiġi għaġina. Geżwer l-għaġina fl-istretch and seal u ħalliha toqgħod għal ftit tal-ħin. Tista’ tlesti l-għaġina minn ġurnata qabel u tħalliha fil-friġġ. Ferrex ftit dqiq fuq mejda u iftaħ l-għaġina. Il-ħxuna tal-għaġina trid tkun ta’ 3mm. Aqta’ forom żgħar qisek qed tagħmel figolli f’forma ta’ persuni, imma iżgħar. Qiegħed il-forom fuq il-pjanċa tal-forn. Sajjar fil-forn għal madwar 15-20 minuta. Oħroġ il-forom mill-forn meta jkunu għadhom ftit rotob. Ħalli jiksħu sew qabel tneħħihom minn fuq il-pjanċa. Jekk trid tista’ żżejjen dawn il-forom billi tagħmel biċċa għaġina rqiqa ħafna fil-post ta’ fejn suppost ikun hemm l-għajnejn u l-ħalq.

Risotto bil-Ħaxix u Tiġieġ

Qaxxar it-tewm u l-basal u qattagħhom f’biċċiet żgħar. Aħsel u naddaf il-bżar u l-faqqiegħ u qattagħhom ukoll f’biċċiet żgħar. Naddaf is-sider tat-tiġieġa u qattgħu f’biċċiet żgħar. Saħħan ftit żejt ġo taġen kbir u fond u qalli l-basal u t-tewm. Ħawwad il-ħin kollu. Baxxi n-nar u żid il-bżar u l-faqqiegħ u kompli qalli għal ftit ħin ieħor. Żid is-sider tat-tiġieġa u kompli sajjar. Żid ir-ross u sajjar, dejjem fuq nar baxx, għal xi 6 minuti. Żid l-istokk sħun ftit, ftit filwaqt li tħawwad il-ħin kollu. Żid il-piżelli wara 30 minuta u kompli żid l-istokk sakemm isir ir-ross. Jista’ jkun li ma tużax l-istokk kollu jew ikollok iżżid xi ftit misħun. Qatt iżżid ilma kiesaħ għax tħassar ir-ross. Servi mill-ewwel. Ara jkunx hemm bżonn li żżid xi ftit bżar u melħ qabel isservi.

Add the rice and mix well with the ingredients, on low heat, stir well and continue cooking for around 6 minutes until the rice is coated all over and turns transluscent. Add the Pinto’s Pride Chicken Spoon Stock a little bit at a time. Stir constantly. When the stock is absorbed add more stock, always a little at a time. Keep on adding stock until the rice is done. You might not need to use all the stock or you might need more liquid for the rice to be ready – if you need to add more liquid add some hot water, not cold water, as this will otherwise effect the rice. Towards the end of the cooking, add the Mayor Peas.

When the rice is cooked and the mixture is well amalgamated, season with salt and pepper and serve immediately.