F'dixx kbir tal-istuffat, sajjar il-basal fi ftit żejt għal 2 minuti. Żid it-tewm, il-karrotti u ħawwad. Itfa' ftit bżar u melħ, żid il-bulibif u ħawwad kollox flimkien sakemm tkompli t-toqlija. Żid il-patata, il-misħun, il-kunserva u z-zokkor. Kompli sajjar fuq nar moderat sakemm il-patata tibda tirtab ftit. Kultant ħin ħawwad it-taħlita. Wara, żid il-bajd waħda waħda u żommhom 'il bogħod minn xulxin. Sajjar sakemm isir il-bajd.

Żid il-piżelli fl-istuffat u ħawwad bil-mod. Żid issa l-ġibniet, ħawwad ftit u itfi n-nar. Ħallih joqgħod għal madwar 5 minuti qabel isservi. Jekk issajjar l-istuffat filgħodu, tista' terġa' ssaħħnu sabiex isservih filgħaxija.

Roxx ftit bżar u melħ fuq kull naħa tal-laħam. Aqta' l-ħaxix kollu biċċiet żgħar. Saħħan borma mdaqqsa, saħħan sewwa. Żid ftit żejt u ibda qalli l-ħaxix. Qabel dan jibda jieħu l-kulur iġbor u poġġi fuq karta tal-kċina. Għaddi l-laħam mid-dqiq, farfar iż-żejjed. Aqli għal madwar 5 minuti fuq kull naħa. Neħħi l-laħam u poġġi wkoll fuq karta tal-kċina. Żid l-inbid, l-istock u l-ħaxix. Għalli u sajjar għal 5 minuti fuq nar baxx. Poġġi l-laħam f’din iz-zalza u sajjar fuq nar baxx ħafna għal madwar 90 minuta. Importanti li l-laħam ikun sar. Dan tista' ssajru fuq in-nar dejjem fuq fjamma baxxa. Tista' ssajru fil-forn ġo borma bil-għatu jew ġewwa casserole.

Għalli l-qarnita għal madwar 35-40 minuta. Itfi n-nar u ħalliha fil-misħun sakemm jibred sew. Qaxxar t-tewm u qatta‘ f’biċċiet żgħar u poġġihom ġo skutella. Qaxxar u qatta‘ l-patata f’biċċiet żgħar u poġġiha ġo skutella bl-ilma. Saħħan ftit żejt ġo taġen kbir u fond u qalli l-basal u t-tewm għal ftit minuti. Ħawwad il-ħin biex ma jiskurawx. Żid il-kunserva, tadam, patata, piżelli, inbid aħmar, qoxra tal-lumija u żebbuġ. Ħawwad tajjeb. Qiegħed fuq nar moderat sakemm it-taħlita tiftaħ tagħli u mbagħad baxxi n-nar. Sadanittant, neħħi l-qarnita mill-ilma, qattarha u qattagħha f’biċċiet imdaqqsin. Żid il-qarnita maz-zalza u kompli sajjar għal madwar 40 minuta, dejjem fuq nar baxx. Ħawwad kultant u żid ftit ilma fietel jekk tara li z-zalza tkun qed tinxef. Servi ma‘ ftit ħobż mixwi.

Arrange slices or cubes of Pecorino Semi-Mature cheese on a serving platter. Surround the cheese with a cup of mixed olives, including varieties like Kalamata and green olives, ensuring they are pitted. Distribute 1/4 cup of sliced pickled chili peppers throughout the platter, adjusting the amount based on your spice preference. Drizzle the entire platter with 2 tablespoons of extra virgin olive oil and season with freshly ground black pepper to taste. Optionally, garnish with fresh herbs such as basil or parsley for added color and flavor. Serve the Pecorino Semi-Mature cheese platter with olives and chili peppers alongside sliced baguette or crackers for a delightful and savory appetizer or snack.

Ixgħel il-forn 1900C, gass numru 5. Naddaf l-ixkla, poġġihom fuq dixx tal-forn u roxx ftit klin fuqhom. Sajjar fil-forn sakemm jieħdu kulur ħamrani. Qaxxar t-tewm u qattagħhom f’biċċiet żgħar. Naddaf il-karrotti u qattagħhom ukoll f’biċċiet żgħar. Saħħan ftit żejt ġo taġen u qalli l-basal u t-tewm għal ftit minuti. Ħawwad il-ħin kollu. Baxxi n-nar, żid il-karrotti u ftit klin ieħor u kompli sajjar għal ftit minuti oħra. Żid il-kunserva l-inbid u ftit ilma. Roxx ftit bżar u ħawwad tajjeb. Kompli sajjar għal madwar 5 minuti. Żid ir-rand u ara jekk ikunx hemm bżonn li żżid ftit melħ. Neħħi l-ixkla mid-dixx, poġġihom ġo casserole li jkollha l-għatu u ferra’ z-zalza lesta fuqhom. Sajjar fil-forn għal madwar 90 minuta. Zid ftit ilma fietel jekk tinnota li l-likwidu ikun qed jonqos waqt is-sajran. Tista sservi ma’ ftir ross jew patata-il forn.

Bring a pan with water to a boil and cook the cauliflower. When cooked, drain and mash it in bowl. Add the eggs, half of the grated dry ġibniet and parsley. Season with salt and pepper. In another bowl, mix the fresh cheeselets with the remaining dry, and add some pepper. Pour the caulflower mix into muffin moulds, make a whole in the middle and add one teaspoon of ġibniet mix, and close top with the cauliflower mix. Bake at 200°C for around 30 minutes. Decorate with mustard and a cherry tomato half. These can be served as a starter, or a snack and prepared before and heated when necessary.

Clean the fish very well and roughly chop or press and set aside in a bowl. Peel and chop the garlic in small pieces. Finely chop the tomatoes and add to the fish along with the garlic. Add the parsley, mint and lemon rind. Mix well. Add the ready mashed potatoes, eggs, salt and pepper. Add some semolina if mixture is too sticky. Form small balls and lightly flat by hand. Pass the patties from some flour. Warm some vegetable oil in a deep pan and cook the patties from both sides until well cooked. When cooked, place on a paper towel to drain excess oil. Serve warm with some fresh salad and some tartar sauce.

Sajjar il-qarnit fiż-żejt taż-żebbuġa għal minuta jew tnejn. Itfa' l-ħaxix u l-ħwawar u kompli sajjar għal 2 minuti oħra. Qaxxar il-larinġa u żid il-qoxra mal-qarnit. Agħsar il-meraq tagħha u żidu wkoll flimkien mal-kunserva. Itfa' l-patata l-ħelwa, u għattih bl-istokk u ħallih jagħli. Għattih u ħallih itektek fuq nar baxx għal madwar 35 minuta. Issa itfa' ċ-ċiċri, il-piżelli, il-kosbor u l-meraq tal-lumi. Servi l-qarnit bi flieli tal-lumi aħdar, kosbor u ħobż mixwi.